Ingredientes:

Para la masa:

• 1 1/2 libras de maíz trillado
• 1 Kg de tomates frescos, sancochados, pelados y picados.
• 4 cebollas cabezonas picadas
• 2 cebollas largas picadas
• 5 dientes de ajo machados
• 1 pimiento rojo picado pequeño
• 1 ají dulce picado
• sal, pimienta, comino y azafrán al gusto

Para el relleno:

• 1 Kg de carne de cerdo en trozos grandes
• 1 Kg de costillas de cerdo en trozos grandes
• 14 presas de pollo de su preferencia
• 100 grs de tocino
• 1 1/2 Kg de papa cortada en rebanadas
• 2 cebollas largas picadas
• 250 grs de arvejas frescas y sancochadas
• 400 grs de zanahorias cortadas en rodajas
• 2 dientes de ajo bien picados
• sal, pimienta y comino

• 14 cuadros de hoja de plátano soasada
• 14 hojas de biao

Preparación:

1. Se adoban muy bien las carnes, los ajos, la cebolla, sal, pimienta y los cominos.Se dejan marinar refrigeradas por dos días.
2. Hojas: se preparan limpiándolas muy bien soasándolas.Se cortan, cuidando que no estén rajadas, en cuadros más o menos de 35 a 30 cm. de lado.Se alistan los bejucos.
3. Se disuelve la masa en agua cuidando que no quede muy aguada, pero en ningún caso grueso.Se cuela, se le pone sal y más de la mitad del hogao, se le agregan las carnes las verduras, las papas y se revuelve muy bien.
4. Se ponen una hoja de biao y encima un cuadro de hoja de plátano, con un cucharón se pone una porción del preparado, asegurándose que todos los ingredientes estén representados.
5. Se cierra con la primera hoja y se refuerza con la segunda.Se repite la operación, se toman las dos tapas, se une por los dobleces, se amarran fuertemente con el bejuco y se ponen con el resto de atados a cocinar en agua hirviendo con sal por hora y media.
6. Se cubre la olla con hojas y se tapa.
7. Si se evapora mucho el agua se le puede agregar más pero que esté hirviendo.